第12章：没有福州的福州菜胡椒饼与乾拌面

的面，」舒云心想，「这是聪明人吃的面。因为只有聪明人知道，味道是可以自己决定的。」

    吃完面，舒云走向巷口的另一个福州传奇——胡椒饼。

    远远就能闻到炭火味。一个巨大的圆柱形陶土瓮类似印度的立在路边，老板正赤着胳膊，手里拿着一个个白胖的面团。

    这画面惊心动魄。

    炉内的温度高达两三百度，炭火烧得通红。老板必须快狠准地将手伸进炉口，将面团「贴」在guntang的炉壁上。稍微慢一点，手就会烫伤；稍微不准，饼就会掉进炭灰里。

    这就是福州人的「贴炉」绝技。

    「刚出炉的，小心烫！」老板递给舒云一个用纸袋装着的胡椒饼。

    饼皮烤得焦hsU脆，上面沾满了白芝麻。舒云轻轻咬开一个小口。

    「呼——」

    一GUguntang的热气伴随着浓烈的黑胡椒香窜了出来。

    这胡椒饼的前身，其实是福州的「葱r0U饼」。但在台湾，为了适应闷热的气候，福州师傅加重了黑胡椒的b例，变成了这种辛辣开胃的重口味。

    内馅是大块的赤r0U瘦r0U混合着肥r0U丁，以及大量的宜兰三星葱。r0U汁被锁在老面发酵的饼皮里，因为贴炉烘烤，饼底带着一层y脆的「锅巴」，那是炭火吻过的