四川豆瓣酱制作方法

2022-04-14 16:56:57
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四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的,它主要是用于制作食材配料的,希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材,并且了解豆瓣酱的制作方法,这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成,具体的做法可以看看文章的内容。

一、主料:新鲜红辣椒和新鲜生姜

二、主要原料--霉豆瓣.

霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川,夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。

1、需要将豆瓣泡开发酵,然后晒干待用。

2、拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。

3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。

三、辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。

四、辣椒凉去水分后,用搅馅机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.

最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。

放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵,大概一个月后就可以吃了。

以上就是关于四川豆瓣酱制作方法的介绍,更多内容请关注豆瓣酱专题。